The delight of Castellvino (wine bacon), root bacon and hay bacon

Con il padrone del castello e il maestro del prosciutto di Gailtal salare, affumicare e preservare un patrimonio culturale delle Alpi

Nel castello Lerchenhof si coltiva in modo naturale da secoli. La produzione di specialità di prosciutto tradizionali e creative è una particolare preoccupazione dell'attento agricoltore e padrone del castello Hans Steinwender e della sua famiglia. È uno dei soli 17 produttori certificati del vero prosciutto di Gailtal, protetto da indicazione geografica. Nella sua macelleria di fattoria e nella sua camera di affumicatura, il maestro del prosciutto mostra l'intero processo di produzione dei suoi prodotti. Ti guida in un viaggio attraverso la fattoria, dove si racconta molto, dalla gestione dei maiali, al processo di macellazione fino all'affumicatura delicata e all'asciugatura all'aria del tradizionale prosciutto di Gailtal. Questo include la selezione delle spezie fine per il salamoia, il riscaldamento della camera di affumicatura o informazioni sulla durata dell'asciugatura all'aria. Ci vuole sicuramente molto tempo, almeno 6-8 mesi, prima che si possa assaporare un prosciutto davvero buono. Non ci vuole così tanto tempo per questo corso sul prosciutto, perché il maestro del prosciutto ha già preparato una porzione con quattro diverse varietà di prosciutto dopo la visita della fattoria.

Cosa è incluso: